こんにちは。元Jリーガーの料理人・小泉勇人です！
今回ご紹介するのは、えのきと豆腐を使った鶏つくねです。
鶏ひき肉にえのきと豆腐を混ぜることであっさりとしていて、
さらに大葉を巻くことでより一層爽やかな味わいに仕上がっています。
高たんぱく低脂質、栄養満点でダイエットや筋トレをしている方には特におすすめな一皿です！
材料（２人分）
- 鶏ひき肉 250g
- 木綿豆腐 １丁
- 玉ねぎ １/２個
- えのき １/３パック
- ☆鶏ガラスープの素 大さじ１
- ☆料理酒 大さじ１
- ☆しょうゆ 各大さじ１
- ☆生姜チューブ 小さじ１
- ☆塩胡椒 少々
- ☆片栗粉 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ１
- 大葉 つくね１個につき１枚
- ★醤油 大さじ２
- ★料理酒 大さじ２
- ★みりん 大さじ２
- ★砂糖 大さじ１
- 卵 １個
作り方
①豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせ、電子レンジで600w2分加熱します。玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジで2分加熱します。えのきは5mm幅に切り揃えて準備します。
②ボウルにひき肉、①、☆を入れてよくこね、小判型に成形し、大葉を巻きます。
③フライパンにオリーブオイルを敷き、②を焼きます。3分ほど焼いたら、裏返し、弱火にして3分蒸し焼きにします。
④★を加え、煮詰まるまで加熱します。
⑤煮詰まったら取り出し、卵黄を添えたら完成！
玉ねぎをレンジで加熱することで、つくねの食感を柔らかく仕上げます。玉ねぎの食感を楽しみたい場合は加熱しなくても大丈夫です！
レシピのポイント！
つくねに混ぜた豆腐がポイント！